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Brumisation viandes fraîches

Brumisation viandes fraîches

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Le brumisateur haute pression est recommandé pour les viandes fraîches pour le maintien de l’humidité naturelle de façon à assurer, la fraîcheur, le goût, la texture et l’apparence. Sans humidification, la viande peut rapidement se déshydrater dans des conditions normales des comptoirs réfrigérés, en quelques heures la viande peut se noirci et donc devenir peu attrayant. Cela crée une grande quantité de gaspillage et un gage de qualité peu convaincant.
En utilisant un système de brumisation sur les rayons de viandes fraîches des supermarchés et boucheries, les microgouttelettes vaporisées stopperont l’effet de dessèchement et donc la déshydratation des viandes. La perte d’humidité naturelle est réduite de plus de 60%, la durée de vie est prolongée de 3-5 heures à 36-48 heures, et de plus la fraîcheur du produit et l’apparence sont maintenus.
Pendant le processus de maturation de la viande comme dans les chambres froides, le maintien de l’humidité est également une étape d’une importance primordiale car la perte d’humidité dépasse souvent 4% sur une période de 7 jours, qui représentent près de 3 kg de perte de poids d’une carcasse 65 kg. Cette perte humidité / poids devrait être réduite d’environ 60% grâce à nos systèmes d’humidification par brumisation haute pression et permettra ainsi d’économiser près de 1,6 kg par carcasse. Un autre avantage en optant un brumisateur est que le désossage et la découpe de la viande est rendue plus facile en raison de l’amélioration de l’état de la couche externe de la viande, cela réduit encore le gaspillage lorsque les carcasses sont découpées.
On peut donc conclure de nombreux avantages de la brumisation sur les viandes :
– Maintient le goût, la fraîcheur et la texture
– Augmente de la durée de vie
– Diminue la perte de poids
– Evite le dessèchement
– Facilite le désossage et la coupe
– Evite de nombreuses pertes
Notre système de brumisation peut être utilisé sur les rayons de viandes des supermarchés, hypermarchés, boucheries, épiceries, remorques et chambres froides. Etant spécialiste dans les brumisateurs haute pression nous saurons adaptés la matériel nécessaire à faible coût tout en gardant une qualité irréprochable.
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